Tout savoir sur le soja (Partie I)
Après avoir consacré un fil rouge au houblon en 2020 et un autre au riz en 2021, cette année 2022 se fera sous le signe du soja.
Rien de plus naturel si vous connaissez KŪRA ! Cette légumineuse entre dans la composition de nos misos et nos élixirs de miso ou Hon Tamari, comme dans nos sauces de soja bientôt disponibles à la vente (septembre).
Cet ingrédient clé de nos préparations reste souvent mal connu. KŪRA est installée en Bourgogne et c’est également un Bourguignon qui aurait été le premier à évaluer tout le potentiel du soja. En effet, Buffon, grand vulgarisateur des sciences dans l’Histoire Naturelle et académicien du XVIIIe siècle, aurait reçu des graines de soja des premiers missionnaires partis en Chine.
La France a été le premier pays européen à expérimenter la culture du soja, nommé pois jaune à cette époque. Au XIXe siècle, le tofu est déjà connu par les occidentaux. D’ailleurs, pour la petite histoire, la première usine de tofu est ouverte au début du XXe siècle, en France, par un anarchiste et agronome chinois, Li Shizeng.
Mais avez-vous déjà vu du soja avant transformation ?
Le soja est une plante grimpante annuelle pouvant atteindre 1,5 m. Elle ressemble à un pied de haricots. Chaque tige ligneuse porte une quinzaine de gousses duveteuses, contenant trois gros grains identiques pois. Il existe trois couleurs de graines de soja : verte, jaune et rouge.
Ne confondez pas le soja jaune avec les haricots mungo, nommés abusivement « soja vert » !
KŪRA sélectionne son soja attentivement. Seul du soja bio français et sans OGM entre dans l’élaboration des produits proposés à la vente. Nous mettons en place un véritable partenariat avec nos agriculteurs fournisseurs, avec des contrats pluriannuels et des prix variants selon des index prédéfinis pour une relation équitable et de long terme.
